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Les arômes du vin ?
On se lance dans un trip olfactif au cœur du vin. Pas besoin d’un diplôme de sommelier pour se la jouer détective des arômes, on vous embarque dans une aventure où votre nez va devenir votre meilleur pote. On vous dit tout !
Les arômes, c'est toute une histoire !
Les arômes d'un vin, c'est comme le caractère d'une personne : unique et révélateur. Ils se divisent en trois familles principales : primaires (tout droit issus du raisin), secondaires (naissant de la fermentation) et tertiaires (développés avec l'âge). Comme une personne, un vin évolue et raconte son histoire à travers ses arômes.
Focus sur les familles d'arômes :
Les arômes primaires sont la première impression que l'on reçoit d'un vin, directement héritée du raisin et du terroir d'où il provient. Ils nous parlent de la jeunesse du vin, évoquant des notes de fruits frais, de fleurs, d'herbes ou de minéraux. Ces arômes sont comme le visage d'une personne, reflétant son origine et sa nature intrinsèque.
Nés de la fermentation, les arômes secondaires ajoutent une dimension supplémentaire à la personnalité du vin. Ils peuvent révéler des nuances de levure fraîche, de pain grillé, de beurre ou même de lait. C'est dans cette phase que le vin commence à exprimer son éducation et les choix de vinification qui ont guidé son élaboration, un peu comme les expériences vécues façonnent le caractère d'un individu.
Les arômes tertiaires se développent avec l'âge et le vieillissement en bouteille, apportant complexité et profondeur. Ils évoquent des notes de cuir, de tabac, de sous-bois ou de fruits secs. C'est la maturité du vin, le récit de sa vie, ses épreuves et ses triomphes. Comme une personne qui gagne en sagesse avec les années, un vin révèle son histoire et son évolution à travers ces arômes tertiaires.
Découvrons les catégories d’arômes
Pour se représenter les 12 familles d'arômes dans le vin, imaginez-vous traversant une série de paysages et de scènes, chacun incarnant une famille d'arômes unique :
Fruité 🫐
Cela inclut les arômes de fruits rouges (framboise, cerise, fraise), de fruits noirs (mûre, cassis, myrtille), de fruits des bois, de fruits à noyau (pêche, abricot), de fruits exotiques (ananas, mangue), d'agrumes (citron, orange) et de fruits secs (datte, figue).
Floral 🌷
On y trouve des nuances de fleurs comme la rose, la violette, le jasmin, la fleur d'oranger, l'acacia, la lavande et le tilleul.
Végétal 🍃
Ces arômes incluent le poivron vert, les feuilles de tomate, le thé vert, la menthe, l'eucalyptus, le foin coupé et le sous-bois.
Epicé 🌶
Cela fait référence à des notes d'épices comme la vanille, la cannelle, la réglisse, le poivre noir, le clou de girofle, la muscade et le curry.
Boisé 🪵
Ces arômes sont généralement le résultat du vieillissement en fût de chêne et peuvent inclure le cèdre, le bois brûlé, la vanille, le tabac, le café, le chocolat et le caramel.
Balsamique 🌿
On trouve ici des senteurs de résine, de pin, de menthol et d'encens.
Empyreumatiques 💨
Ces arômes sont associés à des odeurs de brûlé, incluant le toasté, le fumé, le goudron, le caoutchouc brûlé et le charbon.
Animaux 🐮
Ils comprennent des arômes tels que le musc, le cuir, la fourrure, le gibier et parfois le fumier.
Confiserie 🍭
On y trouve des notes sucrées de bonbon, de miel, de caramel, de chocolat et de barbe à papa.
Fermentaire 🥖
Ces arômes sont le résultat de la fermentation et incluent la levure, le pain, la bière, le beurre, le yaourt et parfois des notes lactées ou fromagères.
Minéraux 🪨
Ils évoquent le silex, la pierre à fusil, la craie, le sel et parfois des arômes d'iode ou de coquillage.
Chimique ⚗️
Cette catégorie comprend des arômes qui peuvent évoquer le soufre, l'ammoniac, le plastique, le vernis, l'essence et le médicament.
Technique de dégustation
Un rituel en 4 temps pour déguster
Laissez-vous guider à travers ces quatre étapes essentielles pour déguster le vin comme un expert.
Le Premier Nez
Avant de remuer le vin, approchez doucement votre nez du verre. Ce premier contact révèle les arômes les plus délicats.
L'Oxygénation
Faites tourner délicatement le vin dans votre verre. Ce geste dévoile la complexité des arômes, car le mouvement favorise une aération efficace dans le verre, révélant ainsi toute la richesse du vin.
Le Second Nez
Plongez à nouveau votre nez pour découvrir la richesse des parfums, intensifiés par l'aération.
L'astuce !
Laissez le vin vous parler, écoutant ce que ses arômes ont à raconter.
Imaginez l'environnement de ce que vous sentez, cela vous aidera à trouver la bonne famille d'arômes.
Alors, la prochaine fois que vous déboucherez une bouteille, prenez un instant. Plongez dans l'univers des arômes et laissez-vous emporter par l'histoire qu'elle a à raconter. Cheers à cette aventure olfactive enivrante qui ne fait que commencer !